獸藥殘留對人的危害,長期食用含有獸藥殘留的食品會對人體照成傷害，下面我們具體講解一下獸藥殘留對人的危害有哪些方面。
（1）人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出結(jié)晶后對腎臟損害更大。經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性，刺激機(jī)體產(chǎn)生抗菌素抗體，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。呋喃類引起人體的不良反應(yīng)主要是胃腸反應(yīng)和過敏反應(yīng)，表現(xiàn)在以周圍神經(jīng)炎、發(fā)熱、嗜酸性白細(xì)胞增多為特征的過敏反應(yīng)。磺胺類藥物的過敏反應(yīng)表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血。青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為過敏性休克甚至死亡。動物在經(jīng)常接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖，使疾病治療變得困難。人體經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時，就給治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。人類長期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。世界上一些地區(qū)的沙門氏菌、腸道球菌、大腸桿菌等多種病菌已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性。人與人、動物與動物、動物與人之間存在著耐藥基因的傳遞問題。由于耐藥菌株很容易在動物與動物、動物與人之間轉(zhuǎn)移，從正在或曾與抗生素接觸的人中均可發(fā)現(xiàn)大量耐藥質(zhì)粒。迄今為止，具有耐藥性的微生物通過動物性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)并對人體健康產(chǎn)生危害的問題尚未得到解決。對磺胺類藥物敏感的細(xì)菌在動物體內(nèi)外均能產(chǎn)生耐藥性，而且當(dāng)其對一種磺胺藥物產(chǎn)生耐藥性后，對其他磺胺藥物也會產(chǎn)生交叉耐藥性。
（2）由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進(jìn)行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在這場人與細(xì)菌的“賽跑”中，細(xì)菌總是處于“領(lǐng)先地位”，因?yàn)槿藗冄兄啤㈤_發(fā)新藥物的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的速度。所以，為防止病菌通過食物鏈危害人類健康，在疫病防治中應(yīng)盡量少用抗生素。所有抗菌藥物應(yīng)先用于人類，再用于伴侶動物，最后用于食用動物。
（3）獸藥殘留引起體內(nèi)正常菌群失調(diào)。在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機(jī)體使用。藥物殘留會使這種平衡發(fā)生紊亂，導(dǎo)致一些有益菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而引起長期的腹瀉或維生素缺乏等反應(yīng)，對人體造成危害。除以上影響外，獸藥殘留還具有致畸、致癌、致突變等作用 獸藥殘留檢測儀