低溫肉制品，是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等加工方式，肉制品的中心溫度在68~72℃，并需在0~4℃低溫環(huán)境下儲存運輸和銷售的一類肉制品。如商場、超市低溫柜中銷售的香腸、火腿、培根等就屬于低溫肉制品。

消費者購買低溫肉制品時應(yīng)注意：

一是精挑細(xì)選。要在正規(guī)商場超市選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的低溫肉制品。應(yīng)注意肉制品的包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識清晰、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)，避免購買脹袋或內(nèi)表面明顯發(fā)黏的低溫肉制品，同時注意該產(chǎn)品是否在0~4℃的環(huán)境下進(jìn)行銷售。

二是及時貯存。購買低溫肉制品后，應(yīng)避免在室溫下長時間存放，如不立即烹調(diào)食用應(yīng)盡快將其放入冰箱中進(jìn)行冷藏或冷凍貯存，并盡量做到分區(qū)單獨存放，避免同直接入口的熟食制品直接接觸。

三是區(qū)分品種。調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料， 絞制或切制后添加調(diào)味料和其它輔料加工而成的非即食類肉制品。在外就餐或自行采購肉制品時應(yīng)仔細(xì)鑒別原切肉卷（片）和調(diào)理肉制品，按需選取（購），拒絕食用無標(biāo)識標(biāo)簽或標(biāo)識標(biāo)簽不清、不全的肉制品。