由于中國(guó)普通消費(fèi)者在上世紀(jì)90年代才接觸到開(kāi)心果，當(dāng)時(shí)價(jià)格不菲，一些進(jìn)口和加工企業(yè)便選擇進(jìn)口價(jià)格非常便宜的落腳貨——閉口開(kāi)心果，并使用食品級(jí)漂白劑——二氧化硫和過(guò)氧化氫對(duì)開(kāi)心果進(jìn)行漂白。

用來(lái)漂白開(kāi)心果的二氧化硫和過(guò)氧化氫。其中過(guò)氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過(guò)程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施后，過(guò)氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過(guò)程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開(kāi)心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復(fù)到本來(lái)的面貌。

由于最初進(jìn)入我國(guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的是被開(kāi)口的漂白開(kāi)心果，受先入為主的影響，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)開(kāi)心果的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開(kāi)心果是“純白色”的。其實(shí)開(kāi)心果成熟以后會(huì)自然開(kāi)口，天然開(kāi)口的開(kāi)心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開(kāi)心果在經(jīng)過(guò)層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

在超市里，各個(gè)品牌的開(kāi)心果琳瑯滿目地?cái)[在一起。這些被包裝好的開(kāi)心果都“其貌不揚(yáng)”，全部呈淺棕色。不同品牌的開(kāi)心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、抗氧化劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅(jiān)果銷售區(qū)域，開(kāi)心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。

白色的開(kāi)心果都是被漂白過(guò)的，食品新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，品牌開(kāi)心果便不再進(jìn)行漂白，有消費(fèi)者說(shuō)這些開(kāi)心果“不好看”、“不夠白”，其實(shí)這是非常不懂行的說(shuō)法。

如何判定開(kāi)心果的好壞？

用來(lái)非法漂白開(kāi)心果的是二氧化硫和過(guò)氧化氫。可以利用深芬儀器食品安全測(cè)定儀對(duì)二氧化硫及過(guò)氧化氫兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定量檢測(cè)，用來(lái)判定是否是漂白過(guò)的開(kāi)心果。

如何選擇？

1、果仁的顏色

在購(gòu)買開(kāi)心果的時(shí)候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開(kāi)心果果仁顏色應(yīng)該以綠色為主，這才是天然沒(méi)有任何添加劑的開(kāi)心果。還有很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為開(kāi)心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯(cuò)誤的方法，很多時(shí)候開(kāi)心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn)，還有就是添加了漂白粉之后果仁也會(huì)出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，因此對(duì)這類應(yīng)該盡量避免購(gòu)買。

2.自然開(kāi)口

開(kāi)心果也有笑口常開(kāi)的寓意，因此很多人在購(gòu)買的時(shí)候經(jīng)常會(huì)特意買一些開(kāi)口的，但是專家提醒，很多開(kāi)心果并不是自然開(kāi)口的，因此這部分應(yīng)該盡量的避免購(gòu)買。一般情況下開(kāi)心果到了成熟的時(shí)候會(huì)外殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，可以說(shuō)這才是成熟的象征，而如果沒(méi)有長(zhǎng)熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會(huì)將沒(méi)有開(kāi)口的開(kāi)心果用外力將其夾開(kāi)，因此這個(gè)時(shí)候一定要注意挑選。

3.越大越好

在挑選開(kāi)心果的時(shí)候最好是越大的越好，通常情況下大個(gè)的不僅有質(zhì)量保證，同時(shí)口味也更加的好吃。不過(guò)一般情況下大個(gè)的開(kāi)心果在價(jià)格上會(huì)比小個(gè)的要貴出很多，但是專家指出，越大個(gè)的開(kāi)心果中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。研究發(fā)現(xiàn)，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質(zhì)不僅可以有效的緩解動(dòng)脈硬化，同時(shí)還可以降低心臟病的發(fā)作危險(xiǎn)。

4.果殼顏色

在挑選開(kāi)心果的時(shí)候還應(yīng)該特別的注意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質(zhì)量以及健康的保證。如果開(kāi)心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過(guò)的，這類開(kāi)心果千萬(wàn)不能食用。