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食品講堂

首頁 - 新聞資訊-食品講堂

食品安全該如何安全

發(fā)布時間:2015-04-20 18:29:43來源:深芬儀器

食品安全該如何安全:當說到食品安全,最近幾年監(jiān)管部門的口徑一直都是“總體穩(wěn)定向好、形勢依然嚴峻”。然而面對層出不窮的“食品安全事件”,消費者的不滿就顯得很正常了。那么食品安全該如何安全?形勢嚴峻我知道,但向好的趨勢在哪里?網(wǎng)絡上經(jīng)常會有人懷念過去的食品安全,比如有條微博是這么寫的:“八十年代,我們基本沒有食品安全問題,九十年代出了一些問題,二千年后幾乎所有食品都是有問題的?!闭娴倪@樣嗎?食品安全該如何安全真的一天不如一天嗎?

 食品安全

請先看看這段話:“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸;工人們在肉腚上走來走去并隨時吐痰;毒死的老鼠被摻進絞肉機;洗過手的水被配制成調料?!蔽依諅€去,這是哪里曝光的黑作坊?太嚇人了。其實這并非黑作坊,而是一家大型屠宰場的真實寫照,地點是美國芝加哥,時間是100年前。這段話來自一名“暗訪記者”,他寫出了著名的紀實小說《叢林》,推動了美國FDA的形成。

 

再看看這個:“面包商把豆面、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰添加到他們烤出的每一塊面包里,這是很普遍的事。對冰激凌的抽樣調查發(fā)現(xiàn),里面有頭發(fā)、貓毛、昆蟲、棉絮和幾種別的雜質?!蹦愀以賽盒囊稽c嗎?骨灰居然放到面包里?!天朝的黑作坊估計都沒這么黑吧?沒錯,這不是咱們國家,這發(fā)生在英國,不過是200年前,這段文字來自《趣味生活簡史》。

 

國外的食品業(yè)經(jīng)歷了“從亂到治”的痛苦旅程,中國當然不能例外。比如在三年自然災害期間,僅1959年至1960年人口就凈減少1千萬,你可以想像一下餓死了多少人。這是食品保障(糧食安全)的巨大災難,那個時候人們根本無暇顧及什么“食品安全”,能湊合吃上一口已經(jīng)是燒高香。正因如此,前不久習總書記才再次強調了糧食安全的重要性,因為“真要鬧饑荒,有錢也沒用。”

 

吃飽的問題解決了才能談安全,最近幾年連續(xù)曝光的“鎘大米”,很多人認為這是改革開放、工業(yè)化帶來的。實際上重金屬污染并非現(xiàn)在才有,1978年的時候99%的污水未經(jīng)處理直接排放,很多地方直接用污水灌溉農田,導致全國近20%的土地受到重金屬污染。重金屬污染是個長期積累的過程,只是今天它才得以曝光在世人面前。

 

說完重金屬,再說真菌毒素。大鍋飯年代,甘肅省康縣一個公社曾因食用含有黃曲霉毒素的玉米而發(fā)生272人中毒的事件。 近年來黃曲霉毒素污染花生油、奶粉的事件時有發(fā)生,但是和這一事件相比簡直小巫見大巫。黃曲霉毒素致癌是長期、慢性過程,能導致急性中毒意味著那些玉米已經(jīng)霉的不成樣子了。這種事現(xiàn)在幾乎不可能發(fā)生,因為霉成那樣子就不會有人吃。

 

再看看農殘,60年代起中國開始大量使用高毒高殘留的有機氯、有機磷農藥,80年代使用劑量和頻率成倍增加,導致四川盆地麻雀消失。小時候,我家院子里早上幾乎沒有鳥叫,現(xiàn)在回去,早上根本睡不好,嘰嘰喳喳各種鳥叫,這說明環(huán)境確實在改善?,F(xiàn)在也需要用農藥,那是保障農業(yè)生產必須的,但是高毒高殘留的已經(jīng)不讓用了。

 

既然如此,為什么你會感覺食品越來越不安全呢?我這里提供幾個因素供大家思考。

 

首先,過去中國人一直在解決“吃不飽”的問題,隨著生產的發(fā)展,大家開始更加關注“吃好”和“吃的安全”,注意力的轉移使得過去不被重視的問題浮出水面。我清晰的記得,小時候經(jīng)常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉;香腸發(fā)霉了肯定不扔,洗洗泡泡接著吃;有點臭的雞肉也舍不得扔,煮過水之后多放辣椒就是了。這些事如果發(fā)生在現(xiàn)在,估計會上報紙吧。

 

第二,過去食品監(jiān)管的投入相對較少,而現(xiàn)在政府的監(jiān)管力度空前,媒體監(jiān)督無孔不入。無論監(jiān)管人員的配備還是監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的力度都在強化,在高密度監(jiān)督下,過去可能“蒙混過關”的食品也被抓了出來。

 

第三,過去我們的技術手段比較落后,而先進技術武裝起來之后也有更多機會抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現(xiàn)之前,人們無法觸及微生物的世界,而現(xiàn)在我們可以實現(xiàn)痕量、超痕量的檢測,萬億分之一的物質都逃不出儀器的“眼睛”,可以說是老虎蒼蠅一起打。

 

第四,很重要的一點就是輿論環(huán)境的變化。以前我們國家是“兩臺一報”,中央電視臺、中央人民廣播電臺和人民日報就是大家獲取外界信息的全部,而現(xiàn)在“全媒體”時代你不僅可以從五花八門的渠道獲得信息,還能夠發(fā)出自己的聲音。政府為了適應這種變化,也在努力主動發(fā)布更多的信息,這導致你看到和聽到的食品事件越來越多。

 

所以說,你所“感知”到的食品安全的確越來越差,但就像哈哈鏡一樣,很可能和真實狀況有些偏差。那么食品安全現(xiàn)狀到底怎么樣呢?從監(jiān)管部門的一個數(shù)據(jù)看,全國食品抽檢合格率1982年是61.5%,1994年是82.3%,2000年是88.9%,2002年是93.4%。另一個來自廣東省江門市20年跨度的數(shù)據(jù)可能更直觀一些,這條逐步上升的曲線代表了成千上萬份食品的真實狀況。盡管九十幾的合格率并不意味著政府的工作就做到位了,但食品安全“總體向好”的的確確一直在發(fā)生著。

所以對于食品安全來講,這既是最好的時代也是最壞的時代。食品安全的水準的確比過去提高了不知道多少倍,“歷史最好時期”并非虛言,但大家的食品安全信心卻也落到了冰點,“我們還能吃什么”的吶喊也是對每一個食品從業(yè)者的鞭策。

 

作為消費者,我們每一個人都有權對食品提出更高的要求,但食品安全問題過去一直存在,也還將繼續(xù)存在,舊的問題被挖出來并逐步解決,新的挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn),這是全球食品安全的主旋律。中國的食品安全的“亂”是經(jīng)濟發(fā)展階段所決定的,也必將隨著經(jīng)濟的發(fā)展逐步走向“治”。好消息是,歐美發(fā)達國家已經(jīng)“摸著石頭過了河”,憑借中國人的智慧,希望我們能更好、更快的趟過這條河。

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